Anthocyanins in Health and Disease

M. Monica Giusti (Hrsg.), Taylor C. Wallace (Hrsg.)

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Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik / Allgemeines

Beschreibung

Anthocyanins, polyphenolic compounds abundant in certain foods, are responsible for the orange-red to blue-violet hues evident in many fruits, vegetables, cereal grains, and flowers. Interest in these pigments has intensified due to their potential health-promoting properties as dietary antioxidants, as well as their use as natural dyes in a variet

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