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Ensuring safety and quality in the production of beef Volume 2
Quality
Michael E. Dikeman (Hrsg.)
EPUB
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Burleigh Dodds Science Publishing 
Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik / Technik
Beschreibung
- Reviews advances in understanding how breeding and growth affects the development of quality attributes such as fat content and tenderness;
- Summarises recent research on how management of cattle and carcass handling affects sensory properties;
- Discusses current research on measuring and optimising quality traits such as colour, flavour and tenderness
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Schlagwörter
carcass composition, livestock, beef colour, beef flavour, cattle, beef quality, beef tenderness