Leseprobe
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Production of extruded meat substitutes based on textured soy protein
Naomi Albiez
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Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik / Sonstiges
Beschreibung
Seminar paper from the year 2021 in the subject Food Technology, grade: 1,0, University of Applied Sciences Weihenstephan, language: English, abstract: The aim of this work is to provide the fundamentals of extrusion. This includes an in-depth understanding of the structure and composition of plant proteins. Based on this, the production of the raw materials is discussed, as this has a great influence on the final product. In the last step, the difference between high moisture extrusion and low moisture extrusion is explained, as well as the general set-up of an extruder.
Kundenbewertungen
Proteinkonzentrat, soy, Sojaprotein, Hausarbeit, Soja, protein fraction, Extrusion, Proteinisolat, Fleischersatzprodukte, Extuder, Proteinstruktur, soy protein, Studium, Englisch, Proteinfraktionen, meat substitute, Food Biotechnology, Biotechnologie, Fleischersatz