Gärungsspektren beim Bierbrauprozess. Vergärung verschiedener Zucker durch die Bäckerhefe Saccharomyces cerevisiae

GRIN Verlag 

Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik / Organische Chemie

Beschreibung

Facharbeit (Schule) aus dem Jahr 2019 im Fachbereich Chemie - Biochemie, Note: 15,0 Punkte - 1,00, , Veranstaltung: W-Seminar "Flüssiges Brot", Sprache: Deutsch, Abstract: Zentrale Fragestellung der Arbeit bildet dabei die Frage nach der Vergärbarkeit der Zucker Glucose, Fructose, Galactose, Saccharose, Lactose, Maltose, Stärke und Cellulose durch die Bäckerhefe Saccharomyces cerevisiae. Außerdem wird geprüft, inwiefern bei der alkoholischen Gärung doppelte Zuckermassen zu verdoppelter Produktion von Ethanol führen. Zuletzt wird der Frage nachgegangen, ob die verwendeten Zucker enzymatisch umgewandelt werden müssen, bevor sie durch die Hefe vergoren werden können. Zur Beantwortung dieser Fragen werden mehrere Experimente herangezogen. Bayerisches Bier. Ein Thema, das in der Lage ist, schnell und fortwährend für Gesprächsstoff zu sorgen. So kann Bayern zum Beispiel mit ca. 140 Litern pro Kopf und Jahr nicht nur den höchsten Pro-Kopf-Konsum an Bier in Deutschland vorweisen, sondern besitzt darüber hinaus mit über 600 Brauereien die größte Anzahl pro Bundesland innerhalb der Bundesrepublik. Die Tatsache, dass Bier aber oft einseitig, d.h. nur als Genussmittel wahrgenommen wird, erschöpft das Themengebiet "Bier" dabei bei weitem nicht vollständig.

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