Leseprobe
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Cozinha fria
Bruno Darlan
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Ratgeber / Themenkochbücher
Beschreibung
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Cozinha fria traz o contexto de surgimento deste ramo clássico da gastronomia e do profissional associado a ele, abordando questões históricas e geográficas que mostram por que técnicas de conservação de alimentos precisaram ser criadas e como disso surgiu um ofício. Nos capítulos desta obra serão encontrados temas como temperos, saladas, molhos e sopas frios, métodos de conservação de alimentos, terrines e galantines, sanduíches, queijos, aperitivos, apresentação de bufês e, além disso, as responsabilidades de um profissional de cozinha fria. O objetivo é que os leitores e leitoras não só compreendam os fundamentos da cozinha fria, incluindo sua terminologia, história, cultura e técnica, como também aprendam sobre a aplicação de tecnologias e sobre o uso racional dos recursos ambientais neste meio. Por fim, espera-se estimular a criatividade e produções autorais dos alunos com base no conhecimento adquirido por meio deste livro.
Kundenbewertungen
molhos frios, garde manger, terrine, aperitivos, defumação, chef, balotines, cozinha fria, cozinha sem fogão, farce, patê, hors-d'oeuvre, molhos, queijos, sopas frias, chef de cozinha, cura, gastronomia, roulades, embutidos, leite